网上看到别人写的关于麻水豆皮的文章，差不多的有几篇，都是人在他乡对豆皮怀念的。文章松锅认为是写的极好的，但也分不清谁是原创了，发出来大家共赏之。

“豆皮子——荞麦豆皮子——”

街上突然传来几声吆喝，我一惊，这吆喝好耳熟——正宗的松滋西北方言，浑厚而绵长的男中音。看看时间，这天是立冬。陈店的“魏记豆皮”又像往年一样，把吆喝声从北街洒到西街，又从西街洒到南街。每每听到这吆喝，我不禁又想起了老家，想起了老家冬天里那些温暖人心的往事。

我的老家麻水，地处松滋西北丘陵，是一个人口仅两万的小乡。黑压压的松树林，密密麻麻的灌木，左避右闪的林间小道。山洼间星罗棋布的旱田，高低不一的大小田畈，滋养着这一坳那一凼四起的炊烟。

村中俗语道：“大人盼挣钱，小伢望过年。”一点不假，过年永远是我们这些孩子心中最神圣最幸福的渴望。不过于我来说，这种渴望的兴奋、紧张与幸福充盈着过年前的整个冬天。

田里冬播结束，山中砍柴收摞，家家户户便开始张罗年货。在我童年的记忆中没有“街”，过年的年货都是自家制作的。冬月里每家都要做的三件事就是：熬糖、摊豆皮、晒苕米子。

从生麦芽到把大锅的稀饭汤熬成黄澄澄甜腻腻的麦芽糖，再到做加入芝麻的锅巴糖、加入爆米花的米子糖、加入花生的花生糖等，这一工序流程少了一个月是完成不下来的。熬糖总是在早上往锅里的稀饭里下麦芽，要等到太阳落山，才开始滤渣、熬汤。我时常是兴致勃勃地守在灶边一看四五个钟头，最后终于耐不住瞌睡虫，只好恹恹地睡去；晒苕米子便简单多了，把煮熟的红薯切成片或丝，晾在篾晒板上风干，就成了苕米子，等到过了腊月二十，便在锅里倒了青沙，沙里埋了苕米子，细火焙烤至金黄，即成落口酥的苕米子。因红薯价廉，制作简单，苕米子便成了这里大小孩子口袋中必备的过年零食。

最让我难以忘怀的还是摊豆皮子，每想起，就像有一位优雅的少女行云流水般款款走出我的记忆，又恰似我淳厚善良、勤劳能干的母亲走进我的视线。

还不就是豆皮子，与别处有什么不同呢？麻水豆皮的原料就是大米、面粉、荞米。米是晚籼米，面是小麦面，荞米更不足为奇，山间的开荒地、搁旱的水田，从八月到十月，到处都是“红梗梗绿叶叶”的荞麦。说到“红梗梗绿叶叶”，是因为一个有关荞麦的乡土故事。小时候跟父亲到田里去收割荞麦，他兴致突发，给我讲起故事：村里有个青年在外地读书几年，一次回家，走到村口荞麦地边，看见一老头在地里埋头劳作，便嗲着嗓子，用蹩脚的普通话问他：“这位大爷，这田里的红梗梗绿叶叶，是啥东西啊？”老头抬头一看，是自己儿子回来了，气不打一处来：“你这忘本的东西。”抄起锄头就要打他。那小子一边逃一边喊：“救命啊，荞麦田里打死人啦！”故事一笑而过，但对我幼小的心灵影响极深。我甚至从此以后对这低矮纤弱的荞麦多了一份崇敬。有时看见染着黄发、穿着前卫的年青人从村中走过，心里总猜想：他是不是那位在荞麦田里被父亲打过的？

摊豆皮子的三种原料的配比在大人心中是有数的，我记不确切，只知道小麦面是要放得多些，大米和荞米磨成浆后掺入少许。年龄大些时，向父母询问这比例的道理，母亲说：劲道靠麦面，口感靠大米，荞米健身体。

摊豆皮子是这个冬季最隆重的一项活动，前三四天，家里就准备开了。女人们掐算着日期，猜测着天气，准备着灶里要的松毛（我们把松针叫松毛，从山上收集的枯松毛是摊豆皮子的必需燃料），到左邻右舍串门，商量着一起摊豆皮子的事。男人们脱下夹袄，甩开膀子，毛驴般地推拉着石磨。比磨盘才高一个头的孩子们帮着大人喂磨、舀水、递刷帚。我们家人多，摊的豆皮子自然也比别家多。两大陶钵泡好的荞米和大米，全靠一小勺一小勺地喂给吱呀吱呀叫唤的老石磨。每年这时候，我就自告奋勇地帮奶奶喂磨。刚开始我还能把每一勺都斟酌得相差无几，一走神，奶奶就提意见了：粗了粗了，带点水，干了。最后她干脆夺过勺子，自己喂了。喂着喂着，奶奶的歌兴就发了。奶奶没读过书，记忆中她只认得花牌中的“上”“大”“人”等几个简单的字，但她脑袋里装的发霉的故事和老掉牙的歌谣却不少。这时候，她少不了哼那几句豆皮子谣：

 米浆推，小麦磨

 对窝子舂掉荞麦壳

 松毛柴，细点火

 摊出的豆皮子比纸薄

    蒜苗绿，菜叶青

 炒的豆皮子香喷喷

 腊肉香，菜蕻(hong)嫩

 煮的豆皮子欠死个人（欠死个人：馋死你的意思）

 听着歌谣，看着两片磨盘间洁白的面浆流成线，连成片，再注满磨架下的大木盆，我似乎都嗅到了豆皮子的清香，幻想着明天一早就可以吃到飘着浓浓蒜香的炒豆皮子、煎糖豆皮子。

 终于在一个遍地白霜的早晨，刺耳的噪音把我们从被窝里吵醒，听，在整锅，是父亲在整锅，今天要摊豆皮子罗！一骨碌爬起来，走到屋外，果见地上一口平时做饭的大锅，父亲正双手按住一块砀刀石，在大锅里来回磨擦，发出刺耳又动听的“吱咯吱咯”声。灶膛里还烧着另一口大锅咧，摊豆皮子得要两口锅，才不窝工啊。所谓整锅，就是把大锅翻过来放在大火上烧红，将锅里平时做饭菜积下的油垢烧成炭灰，然后用砀刀石将油垢磨除，这样整好的锅受热均匀，又见火，摊起豆皮子来也不粘锅，自然是提高了工效，摊出的豆皮子又标致。

 吃过早饭，左邻右舍的帮手都陆续来了，父亲和二爹照样是师傅，因为摊豆皮子是个体力活，女人们在锅边站不来，我们这里大多是男人摊，女人打下手。一声吆喝，灶膛里的松针哧哧地燃起来了，铁锅滋滋地响起来了。大盆的面浆端上灶台，两位师傅卷起衣袖，拿起竹刷帚在油碗中一点，将竹刷帚贴着锅里转三圈，铁锅顿时乌油发亮，却并不见有半点油星流溢。趁着锅里温度正高，舀一小碗面浆，贴着锅沿下三寸处“哧啦”绕一圈，便见雪白面浆顺着乌油大锅自上流下，眼见得面浆就要聚向锅底，说时迟，那时快，父亲却早已放下碗，抄起湖壳（湖里一种大贝壳的壳磨制而成，因叶面呈弧形，与铁锅弧度相吻合，专用作摊豆皮子），在滋滋作响、面浆四溢的锅内转动手腕，正一圈，反一圈，再正一圈，瞧去，锅里俨然就是一个用圆规画好的圆，厚薄均匀，天衣无缝。负责往灶膛添松毛的两位大婶从烟囱后探过头来，啧啧称赞。说话间，只见父亲用两只手的食指和大拇指捏住豆皮子边沿，呼哧转动半圈，停数秒，但见他手腕一抖，将诺大一张豆皮子翻过身来。添柴的住了手，只听一声“端过来”，大姐早已端着竹筛等候在锅边。又听得一声“起来罗”，父亲已将一张比筛子还大一圈的豆皮子摊放在了竹筛上。

 荞麦豆皮子白里泛灰，薄如蝉翼，铺在镂空的竹筛上晶莹剔透，摸在手里滑而不油，好似一块温玉。大姐把乌黑油亮的大麻花辫往后背一甩，端起竹筛，叫一声“躲——”，便直奔外屋。二爹摊的也起锅了，我端起另一个竹筛跟在大姐后面，一边使劲地嗅着那麦香米香混合起来的豆皮子清香，一边盯着筛子上热气腾腾的豆皮子，生怕手一偏，犯下大错，脚下自然也不敢马虎，学着小碎步，走向外屋的案板。

 案板上的豆皮子越来越多，先摊的已然冷却，母亲和二姐就开始忙起来了。三张豆皮子叠放一起，卷成筒状，切胡萝卜一般切完一筒，叉开十指，挑起切成丝状的豆皮子，变戏法似地轻抖手腕，一根便成三根，一筒便成了千丝万缕。这时，我总是联想到三年级课本上那首贺知章的诗：“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。”切成丝条的豆皮子被晒上门前的篾晒板，篾晒板满了，再晒上一大床篾卷帘。这般切丝的荞麦豆皮子在太阳底下由灰白变成浅褐色，晒干后即可煮食。豆皮子不晒也可食用，那叫吃“活豆皮子”。

 太阳当午，摊豆皮子的歇锅了，母亲趁空做饭。她取来新摊的豆皮子四五张，切成四边形小块，腊肉条子下锅炼油，加入姜末花椒辣子酱，豆皮子下锅翻炒，再加入青菜叶、大蒜苗，炒至颜色微黄、蒜香四溢时起锅。午饭菜不算多，但每人面前都有一大碗蒜香豆皮子，既是饭又当菜，还奢求什么呢。我迫不及待地拿起筷子，夹起几块送入口中，软而不黏，油而不腻，蒜香加麦香，直勾引得我口水泛滥，埋头狼吞虎咽起来。

这种活豆皮子好吃，但不易长时间保存，所以晒不完的活豆皮子除了自家留一二十张，便是送大婶五张，送二婶八张，还要给外婆带几张。过几天大婶家也摊豆皮子了，送几张过来，再过几天，二婶家也摊豆皮子了，也送几张过来……所以在我印象中，大半个冬天是能吃到炒豆皮子的。现在想来，那几张豆皮子的一来二去，温暖了多少亲情乡情。

活豆皮子的另一种吃法现在少有，但我却印象颇深，那就是糖豆皮子。我生日在冬季，当天早晨，小寿星是可以吃到两样东西的：石滚蛋和糖豆皮子。石滚蛋即鸡蛋带壳煮熟，剥壳而食；将活豆皮子整张放入锅中，均匀加入红糖，将豆皮子边沿折向中间，叠成一个长方形，加油煎至表皮金黄，出锅切成小段即可食用。糖豆皮子在加热过程中将馅中红糖溶化，糖汁渗入豆皮里层，有点像烧饼，但吃起来外酥里软，比烧饼铺里的烧饼要好吃百倍。吃石滚蛋意寓“圆满”，吃糖豆皮子意寓“甜蜜”，这样美好的生日祝福，我怎么会忘了呢！

许多超市里都可以随时买到干的麻水豆皮，我也曾买回煮食，但总吃不出那种地道的味儿。前几天，因麻水老家一亲戚六十大寿，我在饭桌上终于又吃到了真正的水煮豆皮子。看到一大汤钵豆皮子端上来，绿意盎然中游戏着几根灰不溜秋的豆皮条子，举箸一尝，就是这个味！细看之下，我顿悟：没有菜蕻子和蒜苗子，煮不出麻水豆皮子味儿。难怪母亲说：没出蒜苗子，不摊豆皮子。还说：干豆皮子要开春才好吃。想想那时农村没有大棚蔬菜，只有立春以后，园子里的菜蕻子才抽出来，开春的豆皮子煮着好吃，应是这个道理的。

腊肉炼油，干豆皮子与蒜苗子、白菜蕻子共煮，还未出锅，屋外早已清香弥漫，食欲四溅。煮熟的豆皮子不似面条那般细滑无力，而是在微糙的舌感中多了一份韧性与嚼劲。呼哧呼哧地吮吸豆皮子，巴滋巴滋地嚼着菜蕻子，最后连那点微微显出绿色的汤汁也不放过。放下碗，拿着筷，舔着嘴巴说：好吃好吃！锅里还有没有？

这才是真正的麻水豆皮子啊！

我离开老家十六年了，父母也在七年前搬离了麻水，迁到没有松毛没有荞麦的老城义兴垸去了，我再也没吃过老家自摊的活豆皮子、干豆皮子。自己有了孩子，家事国事冗杂，哪还想着自己的生日呢，只怕这一辈子也吃不到生日的糖豆皮子了。

寂寞的小镇突然响起一声吆喝：“豆皮子——”，我向卖豆皮子的魏老伯招手，三轮车开到我身边，付过钱，我触碰到老伯递过来的一叠活豆皮子，心里泛起莫名的悸动。

望着“魏记豆皮”渐行渐远的背影，我在心里歇斯底里地叫喊：“豆皮子——荞麦豆皮子——”

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